从“五步出锅”的酸菜鱼到“有手就行”的黄焖鸡，打开一包“神奇的”调料，简单几步就能出锅一道经典美食，这种“神奇的”调料就是复合调味料。日前，双汇作为中国著名肉制品加工企业“跨界”布局复合调味品赛道，也想在调味品千亿市场上分一杯羹。
据了解，相对于单一调味品，复合调味料由两种及两种以上的调味品经特殊加工而成，因其简化了做饭的工序、降低了门槛，逐渐抢占了调味品货架的半壁江山，被形象地称为“懒人调料”。数据显示，复合调味料市场规模由2016年的854亿元增至2021年的1588亿元，年均复合增长率为13.95%，其中中式复合调味料和火锅调味料二者市场规模复合增长率分别为16.9%、15%，增速最快。
专家指出，复合调味料或是调味品市场的新风口，但从产品方面来讲，“懒人调料”要走的路还很长。
复合调味料成“刚需”
4月23日，记者在永辉超市北京鲁谷店看到，在调味品货架上摆着各式各样的复合调味料。“这些复合调味料就像是‘袋装菜谱’。”消费者徐女士对记者说：“我厨艺一般，周围外卖又都吃腻了，想换个口味，这种复合调味料就成了‘神器’，单独买些配菜，然后按照调料包上的步骤做就可以。我觉得成品味道挺好的。”
记者注意到，徐女士选购的是一款水煮鱼调料包，包装上印有具体的烹饪方式和注意事项，其中关于火力大小、水量多少的描述十分详细。该货架销售人员告诉记者，以水煮鱼为例，从腌鱼肉、准备配菜到放入干料，做出一锅水煮鱼需要二十分钟左右。
实际上，复合调味料很受像徐女士这样热爱烹饪却厨艺一般的消费者欢迎。记者在小红书上搜索发现，与“复合调味料”“懒人调料”相关的笔记有超过两万篇。据淘宝平台数据，某款酸菜鱼调料包单月销量超过6000袋，而徐女士购买的同款水煮鱼调料包单月销量超过4000袋。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，某种意义上来说，复合调味料已成为厨艺不精的年轻人的“刚需”。
健康化将是突围方向
为了凸显“味道好”与“简单易用”，大部分复合调味料的油、盐是预先添加好的，但从另一个角度来说，这也成了复合调味料的短板。记者走访发现，出于对健康的考虑，部分消费者认为复合调味料好吃，但不敢频繁食用，或者说仍无法像传统调味料一样日常食用。
《中国居民膳食指南(2016)》建议，成人每天摄入食盐不超过6克，烹调油摄入量则应在25克至30克之间。
对此，记者查阅了多款复合调味料产品配料表，以某酸菜鱼调料包为例，其配料表中显示酸菜包内含有盐渍芥菜、盐渍萝卜、盐渍辣椒、盐渍姜、食用盐、糖与味精、鸡精等多种成份，而其调料包与腌鱼料包成分与上述酸菜包成分也如出一辙。不管具体含量如何，成分中含有多种盐分、油等，并不符合当前主流饮食健康理念，更是让一些有基础病的消费者望而却步。
因此，企业正在面临能否让消费者吃得安心、吃得健康这一挑战。朱丹蓬指出，近十年来，在年轻消费者人口红利不断叠加的节点下，我国的复合调味品市场，正处于一个高速增长、高速发展、高速扩容的红利期，越来越多的复合调味品企业不断进行产品创新、迭代。
记者注意到，部分复合调味品企业正在通过推出“少盐”产品来迎合消费者的健康需求，如“薄盐骨汤酸菜鱼调料”“低脂酸汤肥牛火锅底料”等，但在复合调味料产品中的占比仍较少。
业内人士指出，真正的健康化在于高品质原料与合理的配料比例。如何做出更加健康的复合调味料将是调味料企业要思考的主要问题。
“目前，年轻消费者对于复合调味品的‘刚需’是在持续上升的，他们对于复合调味品的健康、口味要求也越来越高，持续的创新升级、迭代是企业的突围方向。总的来说，复合调味品企业在产品创新研发、多维化发展、完善产业链以及整个场景创新服务体系方面仍需持续发力。”朱丹蓬认为，“可以预见的是，健康化、便捷化、一体化将会成为中国复合调味品市场未来发展的趋势。”(实习记者 刘 元 )
